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“我拍的菜,一定是吃过的”

“拍菜最重要的是,

别人看后会非常想吃。”

“拍菜和拍新闻最大的不同是……”


作为福州晚报35周年献礼之作,3月27日,《一碗福州》新书首发签售。今天,影像福州很荣幸邀请到《一碗福州》的摄影作者陈暖老师,他将和大家分享美食摄影的拍照技巧,聊聊如何将这碗福州拍得充满食欲!


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陈暖

《福州晚报》摄影记者

《一碗福州》摄影作者

《家园》杂志特邀摄影师


Bessie:

拍摄《一碗福州》花了多长时间?一共拍了多少张图?


陈暖:

花了3个多月,多少张图没数过,大概有数千张吧。 


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Bessie:

这3个多月,哪张照片给你留下了比较深刻的印象?


陈暖:

拍佛跳墙吧,布光花了我好长的时间。(笑)为了让画面看起来更有食欲,我会突出热气腾腾的烟,表现出佛跳墙的温度。闪光灯会让菜的颜色很漂亮,但打完灯,如何拍出烟,这需要用到慢速曝光。


其次,还原菜肴的气氛,这要看色温了。环境色温过高会导致照片偏蓝,而色温低了,则会偏黄,这时,我会用自定义白平衡拍摄,还原佛跳墙最真实的色彩。 


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Bessie:

在《一碗福州》中,介绍了很多福州传统美食,其中的福州早点,让人看了不仅垂涎三尺,更是勾起身处异乡的福州人的满满回忆。能和我们分享拍摄过程吗?


陈暖:

我是地道的福州人,对传统福州菜太熟悉了。还没拍,脑中会有一个先入为主的印象。拍摄,只是还原记忆里的那个画面。在记忆里,做锅边糊就是有个灶,锅里冒着热腾腾的烟,老师傅将蚬子汤从锅里舀起来,让人看起来特别想吃。拍其它的早点摊也是相同的道理。 


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Bessie:

除了福州菜,一些洋味十足的菜肴和餐厅,您拍起来也是得心应手。


陈暖:

还原现场气氛至关重要。首先,东南亚菜肴给我的感觉是阳光充沛,所以我拍摄充分利用窗外的自然光,室内再进行补光,营造出满满阳光的感觉。在和厨师的聊天中,我了解到这道菜的特点是咖喱,还有撒在表面作为配饰的生果蔬,它们的颜色非常鲜艳。那么,抓住了拍摄重点,拍起来就很有东南亚风情了。


酒吧拍摄中,我是以现场曝光为主,手动设定曝光时间。为了突出酒瓶,我在酒瓶背后放数盏闪光灯,进行分区域曝光,我们从画面上中可以看到,光勾勒出每个酒瓶的轮廓,让它们从背景中脱离出来。通过闪光灯滤色片和自定义白平衡,去平衡现场光和闪光灯之间的关系,每张画面想传达的气氛,背后都是一个复杂的曝光过程。 



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Bessie:

喜宴这张照片现场感十足,拍出了热火朝天的气氛,能告诉我们有什么技巧吗?


陈暖:

如何巧妙用灯很重要。平时我如果没有带外拍灯,会用挂在相机上面的闪光灯,但是闪光灯和机身大多数时候是分离使用的,这样可以更大实现自然光的效果,避免闪光灯打到的地方非常亮,但是背后影子黑乎乎的一片。(笑)


这张图拍摄的时间是傍晚,如果只依靠现场光线拍摄,按照厨师炒菜的速度,可能连人脸都拍不清,更别说记录了。所以,在现场曝光以钨丝灯色温为主的前提下,我在厨师身后放了一盏闪光灯,光勾勒出厨师的身影,突出了主人公,同时,闪光灯被白墙反射,打到厨师的脸上,主人公和背景自然地融为一体,难题迎刃而解。 




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Bessie:

作为一名摄影记者,你觉得拍新闻和拍美食有什么区别?


陈暖:

拍菜肴是一个可控且可重复的过程,你可以根据自己的想法,去打灯、去补光等等,一次不满意,还可以再拍。但拍新闻是不可控的,我很反感为了实现主题,去干涉被拍摄对象的行为,要求他去摆动作。


此外,拍新闻很重要的是要有预判,以拍羽毛球赛为例,每次交锋,你都要预判下个球的方向,镜头应该对准什么位置。 


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Bessie:

随着全民摄影的发展,现在每个人都能拍,新闻摄影也在一定程度上受到打击,作为摄影记者,应该如何提升自己,在这个行业上站稳脚跟?


陈暖:

对于突发的新闻,现场目击者拍的图肯定有优势。但如果你只是满足相机的自动功能,一味“抢快”,那是很没意思的。好照片大家能看得出来,需要摄影人静下心去拍。我不喜欢用鱼眼啊,超广角啊这些特别花哨的表达方式,我也一直在给我的摄影作品做减法,记录别人可能没注意到的细节,漂亮的光线等等,让照片回到它原本的样子,这样的片子更耐看。 



Bessie:

能否为摄影初学者拍摄菜肴,提一些建议?


陈暖:

拍菜的构图很关键,多尝试不同的角度拍摄。要提一点是,在俯拍过程中,如果出现影子,可以通过打闪光灯解决。


其次,避免白盘子拍菜肴,因为白盘子很亮,闪光灯一打,容易将菜的颜色“吃掉”,这时需要用到反光板,以及较为复杂的曝光。建议初学者用黑色或者深色的盘子,进行拍摄。 


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一地饮食,展一方文化。《一碗福州》讲述了35位美食领路人与美食之间的故事,书中收录了福州100家店“好味道”背后的坚守。新书现已火热开售,市民扫描购书二维码支付成功即可包邮到家。4月,《一碗福州》签售会将陆续在仓山万达广场、爱琴海购物公园举办,敬请关注。


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